Зеленчуци

Понятието зеленчуци в кулинарията се отнася до всички ядивни части на растенията. Зеленчуците се консумират както пресни така и преработени. Приготвят се по различни начини като: задушаване, варене, печене на фурна и на скара и др. Използват се както за гарнитури, така и за предястия, основни ястия и десерти. Съхраняването на пресни зеленчуци при ниски температури (0 - 3°С) ги запазва относително дълго, в зависимост от вида зеленчук. Продължително време могат да се съхраняват кореноплодни зеленчуци – картофи, моркови, алабаш, ряпа, цвекло, като особеност при съхранението на картофите е, че не се допуска прорастването им. Други начини за съхраняване на зеленчуци са: сушене, замразяване и консервиране.

Текущ брой продукти в зеленчуци: 30

• Алабаш (Brassica oleracea var. gongylodes L.)
• Артишок (ангинари) (Cynara scolymus)
• Аспержи (Asparagus officinalis)
• Броколи (Brassica oleracea)
• Грах - зелен(Pisum sativum)
• Грах - жълт(Lathyrus aphaca)
• Гъби (Fungi)
• Домат (Solanum lycopersicum)
• Зеле (Brassica oleracea Capitata Group)
• Картофи (Solanum tuberosum)
• Карфиол (Brassica cauliflora)
• Коприва (Urtica dioica)
• Краставица (Cucumis sativus)
• Киселец (Rumex acetosa)
• Лапад
• Лук (Allium cepa)
• Див лук (Allium schoenoprasum)
• Леща (Lens culinaris)
• Морков (Daucus carota)
• Ориз (Oryza sativa, Oryza glaberrima)
• Патладжан (Solanum melongena)
• Резене (фенел, фенхел) (Foeniculum vulgare)
• Репичка (Raphanus sativus)
• Рикола
• Ряпа (Brassica rapa rapa)
• Спанак (Spinacia oleracea)
• Тиква (Curcurbita pepo, - maxima, - mixta, - moschata)
• Фасул (Fabaceae)
• Хрян (Armoracia rusticana)
• Цвекло (Beta vulgaris)
• Цикория (Cichorium intybus)
• Чушки (Capsicum.....)